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葡萄酒從亞洲出走與回歸 

導(dǎo)語：不論如何紛繁雜亂，魚蝦混雜，值得慶幸的是，數(shù)千年前從西亞出走的葡萄酒繞了一大圈，在20世紀(jì)80年代回到了東亞，無論是從種植規(guī)模還是市場規(guī)模，中國是當(dāng)仁不讓的******落腳地了。

葡萄酒的發(fā)源發(fā)展與回歸

從亞洲出走——葡萄酒起始的向左轉(zhuǎn)

在我們的先人們開始設(shè)法用谷物蒸餾酒時，另外一種發(fā)酵果酒在亞洲的西邊也開始初露端倪。

葡萄酒的發(fā)源地是西亞，確切地說，在幼發(fā)拉底河、底格里斯河兩河流域的美蘇不達(dá)米亞平原和西南高加索一帶，有著遠(yuǎn)古的葡萄種植與葡萄酒釀造的遺跡。其后，葡萄酒的傳播路線似乎就遠(yuǎn)離了我們，在史前6000年期間，向左轉(zhuǎn)去，奔著就近的文明古國埃及去了，圖特摩西斯三世尤為鐘愛葡萄酒， 現(xiàn)今她與兩罐葡萄酒的石雕像可以佐證這一點。 之后，在史前3000年—2000年期間，葡萄酒借道埃及去了古羅馬，從那時起，隨著羅馬帝國的擴(kuò)張，多次北上歐陸，葡萄的種植和釀酒技藝帶到了羅納河流域，幾經(jīng)起起落落，***終，釀酒葡萄種植以及葡萄酒釀造遍及歐陸，從而形成了各自不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)以及其各自的特點，尤為重要的是，從而衍生出了與葡萄酒相應(yīng)的佐餐文化，而這正是歐洲各國，乃至于各個葡萄酒產(chǎn)區(qū)引以為自豪的餐飲文化根基。

葡萄酒的回歸

A. 中國的葡萄酒的尷尬歷史

盡管我們的國度，無論從緯度上來講， 還是東西跨度上來說， 都應(yīng)該是能夠有大片種植釀酒葡萄的地域，但是， 數(shù)千年來沒有形成種植、釀造及飲用葡萄酒的飲食文化。早在西漢時期，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引入中原。但是十分遺憾，不知何種原因，中原葡萄酒的歷史在那似乎要起步的一刻，卻戛然而止。盡管，在這之后，歷朝歷代，也有零散的歌詞詩賦、只言片語提及葡萄酒，但是終究在葡萄種植以及釀酒行當(dāng)沒有形成氣候， 近幾年，也有人試圖證明葡萄酒在中原存在的歷史，但似乎也沒有見到什么令人信服的證據(jù)，葡萄酒相關(guān)的佐餐菜品更是無從談起了。

所以，葡萄酒有史料可考的在我國也就是百余年的歷史，當(dāng)然這期間恰好是中國的半殖民地半封建的歷史時期，內(nèi)戰(zhàn)外患延綿不斷，國弱勢微，民不聊生， 溫飽尚且不保，何談葡萄酒的釀造。1949年解放后，******經(jīng)濟(jì)逐步得到了恢復(fù)，但是，就葡萄酒而言，既非國防科技項目，又非民眾生計的必需品，在國民經(jīng)濟(jì)的排序中，葡萄酒的位置，可想而知。況且， ******在******的計劃經(jīng)濟(jì)體制運(yùn)行期間， 幾十年來，具有中國特色的果露酒完全主導(dǎo)為數(shù)不多的所謂葡萄酒廠的生產(chǎn)計劃，也就是原料調(diào)撥供給和產(chǎn)品統(tǒng)購統(tǒng)銷，完全按計劃來。所謂果露酒，就是在前幾日，人們還可以聽到的名詞，"半汁酒"，說白了，有些許葡萄汁， 其余的就是三精一水了。假如把這一段歷史也稱之為自己的葡萄酒的光榮史，自能令人莞爾?，F(xiàn)代意義上的葡萄酒， 應(yīng)該說，是從上個世紀(jì)80年代初起，幾個合資酒廠的建立，我國才有了比較廣泛地國際釀酒葡萄品種的種植，以及比較成規(guī)模地葡萄酒釀造。葡萄酒成熟技術(shù)和成套設(shè)備的開始得以引進(jìn)，國內(nèi)的葡萄酒企業(yè)在******資金的扶持下也跟上時代的步伐。葡萄酒的發(fā)展史，在中國可以說是，跨時代的，跨越了歐洲耗用了千百年來的木質(zhì)釀酒器具的歷史演變，現(xiàn)今歐洲的眾多的酒廠尚在逐步地用不銹鋼設(shè)備更新那些老式設(shè)備，在中國可以一步到位。有些酒廠的現(xiàn)代化， 令得歐洲同僚們艷羨不已。但是， 市場營銷，那可就不敢恭維了。

B。當(dāng)今的亞洲，幾家歡樂幾家愁

改革開放之初，法國"干邑"潮在港人的策劃下，大肆涌進(jìn)之時，打破了國產(chǎn)白酒一統(tǒng)天下的局面，禁錮多年的國內(nèi)市場，饑不擇食，一時間洛陽紙貴，港人數(shù)錢，法國人直搖頭，為什么，港人偷著樂自不必多言，法國人呢？一則為國人的在飲用上的無知感到難堪，一則為究竟能有多少假貨打著“干邑”的旗號涌進(jìn)了大陸市場， 壞了自己的名聲而無可奈何？那期間知識產(chǎn)權(quán)算個啥？記得那時， 我曾經(jīng)接待過軒尼詩酒莊的代表團(tuán)， 莊主送了一瓶XO時，特別聲明，這是他從法國酒莊帶來的，弦外音，在大陸真貨能有幾何？幾年后，在人們意識到“干邑”根本就不是什么佐餐酒的時候，大有上當(dāng)受騙之感覺，因為那原本那時歐洲人在酒足飯飽后， 點一支雪茄煙， 噴云吐霧時， 玩味的酒精飲品。"干邑"潮退下之后，國人吊起來的味覺，立馬找不到北了，覺得在我們的餐飲文化里似乎缺點什么，那就是葡萄酒。港人不甘于“干邑”潮的沉寂，再度北上，推著 “武當(dāng)紅”( Mouton Cadet) 卷土重來，起初，是在夜店里推，之后，逐漸地走向了餐飲，此時，法國的半官方促銷組織，法國食品協(xié)會(SOPEXA)從幕后走上了前臺，人們對葡萄酒的認(rèn)識，日漸清晰起來了。"武當(dāng)紅"的正牌酒Chateau Mouton-Rothschild，也就日漸火起來了，至今一發(fā)不可收拾，乃至有價無市，那便是后話了。

當(dāng)然了， 在葡萄酒的發(fā)源地， 兩河流域， 滄海桑田，世事變遷， 且不說現(xiàn)今的風(fēng)土條件屬否適宜葡萄的生長， 單就政局來講， 葡萄的種植以及葡萄酒的釀造恐難有機(jī)會回歸?，F(xiàn)今兩伊， 一個是戰(zhàn)火不斷， 生靈涂炭的伊拉克，一個是政教合一的伊朗， 葡萄酒與任何酒精飲品一樣， 在禁止之列， 大有有家難回的味道。記得2006年，訪問美國的時候，被推薦到一家伊朗移民的酒莊，美莎拉酒莊，(Maysara Estate)， 移民美國十幾年，換了幾個行當(dāng)，***后還是拾起了波斯人的古老技藝， 選擇了種葡萄釀酒，所釀的白葡萄酒，Sauvignon Blanc 是白宮酒單上的保留酒，現(xiàn)在一家人其樂融融。

西亞回不了， 就想當(dāng)年葡萄酒向左轉(zhuǎn)，去了埃及一樣，在8，000年后的當(dāng)今，交通，通訊的發(fā)達(dá)，誘惑著葡萄酒遠(yuǎn)涉重洋來到了東亞。談到東亞，我們不能不說一下香港與日本。 香港， 那里的自然條件根本沒有資格談?wù)摲N植釀酒葡萄， 但是， 這絕不妨礙香港成為歐美葡萄酒輸入亞洲的樞紐， 在全球， 有一個表面上來講， 比較奇特的現(xiàn)象， 在同樣沒有什么像模像樣葡萄酒釀造的英國， 在評論各國葡萄酒方面，幾百年來卻執(zhí)牛耳， 連法國那些名莊每年的新酒也要那幫人先評論一番，他們的說三道四，左右著名莊酒的市場的訂價走向。所以， 一個世紀(jì)的一板一眼的英倫文化的熏陶了香港幾代人， 葡萄酒消費(fèi)上，香港人去年平均每人飲了3.3公升葡萄酒，在亞洲地區(qū)當(dāng)中******。香港************于四鄰也就不為奇怪了。無論是在葡萄酒的貿(mào)易轉(zhuǎn)口上來講， 還是某些歐陸品牌在大陸的市場策劃以及營銷， 那可以說是將西為中用的營銷，在大陸把幾乎每個成功案例演繹得淋漓盡致， 前面所提到的“干邑潮”，“武當(dāng)紅”應(yīng)該就是其中的一二吧。當(dāng)然了，在做酒類生意上，欺負(fù)像鄉(xiāng)下人的大陸同胞那是也絕不眨眼。

其次，我們再來看看日本，無論從緯度上講，還是從地勢土質(zhì)上來說，在***有可能成為日本釀酒葡萄種植于釀酒的風(fēng)水寶地，就是Yamanasi 山梨縣，但是令人遺憾的是， 在葡萄生長期，特別是結(jié)果期，每年臺風(fēng)前赴后繼的造訪，記得我在當(dāng)?shù)乜疾鞎r，看到在應(yīng)該收獲季節(jié)的葡萄依然生澀， 每行葡萄還要掛上塑料薄膜以防降雨，所以，使得那里也只能種點食用葡萄而已。但是，沒有本土的葡萄酒，不等于他們不會鑒賞葡萄酒，自 “明治維新”的領(lǐng)軍人物之一福澤諭吉老先生倡導(dǎo)了日本要 “脫亞入歐”之后， 日本在對歐洲消費(fèi)品上一貫領(lǐng)跑亞洲， 與香港難分伯仲。葡萄酒依然如此，舉個例子，在每年11月，對法國寶祖利新酒(Beaujolais Nouveau)的鐘愛上， 可以說是無人企及， 2007年，日本人喝掉了800萬瓶， 緊隨其后的美國， 才開了200多萬瓶， 這還是借助全國性的節(jié)日-感恩節(jié)， 恰好是寶祖利新酒發(fā)售的一周后， 幾乎家家要來幾瓶新酒以期感恩， 以及緊接著的更大的節(jié)日---圣誕節(jié)， 反觀我們， 2008年此時， 區(qū)區(qū)5萬瓶的新酒酒塞散落在我們諾大的大江南北。

至于臺灣，前幾年， 類似大陸計劃經(jīng)濟(jì)下的專賣機(jī)構(gòu)“臺灣煙酒公司酒事業(yè)部”，不甘人后， 硬要在雨量豐沛、濕氣漉重的臺灣引種國際釀酒葡萄， 結(jié)果不難想象， 釀制出的葡萄酒又酸又澀，市場競爭力高下立判。韓國，至少在我2，000年考察時，難以找到像樣的葡萄園，難以找到同仁，談酒論道，其它亞洲諸國，文化宗教各異，葡萄酒幾乎沒有什么位置可言。近幾年有種新提法，在新舊******之外，出現(xiàn)了“New Latitude Wines”，大致上指的是南美洲的巴西，亞洲的泰國以及印度，種植的葡萄品質(zhì)如何，尚不得而知。

C. 無所適從的消費(fèi)者

葡萄酒的回歸， 首先是國際釀酒葡萄品種在國內(nèi)的種植，以及比較成規(guī)模地葡萄酒釀造。其次是，******各國葡萄酒的低門檻地進(jìn)入市場。隨著國民經(jīng)濟(jì)的飛躍發(fā)展，國民消費(fèi)能力的提升，人們對飲食文化的關(guān)注，葡萄酒也日漸被人們津津樂道，在國產(chǎn)葡萄酒獨(dú)享市場沒有幾日，進(jìn)口葡萄酒，無論是來自老牌的“舊******”，還是咄咄逼人的“新******”，隨著關(guān)稅的降低，近幾年，爭先恐后，紛至沓來。眾所周知， 葡萄酒的類別，要比我們的粬酒要多得多，再加之釀酒國際葡萄品種以及各國的地域品種繁多，又因國度的不同，產(chǎn)地/產(chǎn)區(qū)的不同，酒莊的不同，年份的不同，呈現(xiàn)在我們眼前的葡萄酒瓶上的酒標(biāo)，書寫著不同******的文字，法文，意大利文，葡萄牙文，西班牙文，不一而足，***為能夠看懂一二的，也起碼是英文，即使有中文譯名，那也是有那些進(jìn)口商為了通關(guān)，糊弄海關(guān)隨意瞎編的，同一個外文，數(shù)種譯名，光怪荒誕，自然是拗口難記，正如前文所提到的，我們?nèi)A夏文明在葡萄酒方面， 根本就沒有歷史的沉淀，消費(fèi)者， 自然也就沒有知識的積累，選擇起來，面對上述的千奇百怪的酒標(biāo)， 無所適從，也就不為奇怪了。飲用時， 更加離譜，波爾多名莊葡萄酒兌雪碧，等等幼稚消費(fèi)，令人汗顏。

D. 趁機(jī)漁利的國內(nèi)酒廠

在進(jìn)口葡萄酒沒有被消費(fèi)者認(rèn)知之前，國內(nèi)的葡萄酒廠，大多只是擁有個品牌，這些品牌基本上是扁平的， 沒有什么內(nèi)涵， 也就是根本沒有像舊******的成千上百的酒標(biāo)， 既有橫向的酒莊與產(chǎn)地有著密不可分屬地文化。又有縱向的酒莊傳人的歷史淵源。 國內(nèi)即使那有些歷史酒廠，現(xiàn)今的管理者對于品牌的感情，對于信譽(yù)的認(rèn)知，難以恭維，這些個品牌能做的只是利用所有公共媒體對消費(fèi)者的狂轟濫炸。在進(jìn)口酒標(biāo)面前敗下陣來的消費(fèi)者，只好就范于這些品牌了。錢沒少花，當(dāng)然了，消費(fèi)者買了廠家的電視廣告高昂播出費(fèi)用的帳單，至于酒瓶里的內(nèi)涵，沒人能說得清，質(zhì)量上，參差不齊，原因很簡單，除了個別酒廠擁有自己的葡萄園，(其實也那難說是真正意義上的擁有，國外的酒莊世代相傳地?fù)碛凶约旱耐恋匾约巴恋厣系钠咸褕@)，所以，國內(nèi)的收獲葡萄的質(zhì)量，除了地理，氣候因素之外，還有糾葛不清的果農(nóng)與酒廠，酒廠與酒廠的利益博弈，充滿了變數(shù)，促使不少酒廠四處搜羅往年的原酒，或者從其它產(chǎn)區(qū)，或者從海外買來些酒質(zhì)不一的原酒，消費(fèi)者永遠(yuǎn)不知道這些酒廠從那里拉來了些原酒，接下來，只是灌裝，貼標(biāo)，發(fā)貨而已，與其說是葡萄酒莊，不如說是葡萄酒灌裝而已，如果銷量不理想，燒錢買電視廣告。順便說一句，在法國，含酒精的飲品，想在公共媒體上做廣告的任何企圖，無一例外地被擋在法律的大門之外。因為鼓勵飲酒那是有悖于國民的******利益，身體健康，(眾所周知，任何酒精飲品對身體都是一把雙刃劍。)和道路******，以及對未成年孩童的蠱惑。 因為我們******在葡萄酒的品質(zhì)上，只有合格與不合格之分的法規(guī)界定，至今尚沒有從法律上對產(chǎn)品的品質(zhì)分級，法律滯后。其次，主管機(jī)構(gòu)能夠定期向公眾發(fā)布各產(chǎn)區(qū)的客觀公允葡萄收成狀況，使之國內(nèi)葡萄酒的年份酒名至實歸， 擺脫魚龍混雜的廠家的忽悠， 但是， 時下， 消費(fèi)者只得靠自己仔細(xì)判定廠家所說的各種級別，年份了。

不論如何紛繁雜亂，魚蝦混雜，值得慶幸的是，數(shù)千年前從西亞出走的葡萄酒繞了一大圈，在20世紀(jì)80年代回到了東亞，無論是從種植規(guī)模還是市場規(guī)模，中國是當(dāng)仁不讓的******落腳地了。可是眼下的事，是我們?nèi)绾蝸砗亲o(hù)遠(yuǎn)道回來的游子，用法制來規(guī)范葡萄酒種植以及釀造的游戲規(guī)則，讓葡萄酒在東亞健康成長，使葡萄酒在我們亞洲的餐飲文化中有那么一席之地，應(yīng)當(dāng)是我們這一代從業(yè)者義不容辭的責(zé)任。(新聞來源：中國酒業(yè)新聞網(wǎng))