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牛排的種類與幾分熟

英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見的有以下四種：

TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上***嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過熟，3成熟******。

SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。

牛排幾分熟的英文對(duì)照：

牛扒的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。

Raw，即所謂帶血牛肉，是表面稍有一點(diǎn)色澤，當(dāng)中完全是鮮紅的生肉狀態(tài)；

Rare，即三成熟，切開后僅兩個(gè)表面是成熟的灰褐色，70％的肉是紅色并帶有大量血水；

Medium-rare，五成熟的牛扒50％的肉是紅色的，但肉中的血水已較少；

Medium,七成熟的牛扒切開后，中間斷層只有一線紅色，肉中血水已干。

Well done,全熟.熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度。

一般真正吃西餐幾乎沒人會(huì)點(diǎn)這種牛排，據(jù)說某個(gè)名廚甚至?xí)腰c(diǎn)全熟牛排的客人請(qǐng)出他的餐廳。只有在中餐才會(huì)把牛肉全部煮熟